粉碎和破碎物料，有哪些方式？我们应该如何选择方式？根据对物料施力情况不同，可以分为以下五种方式：

1、挤压

物料置于两个工作构件之间，逐渐加压，使之由弹性变形、塑性变形而至破裂粉碎。这种粉碎方式仅适用于脆性物料。例如颚式破碎机是典型例子。食品加工中常用的挤压方式是对辊粉碎机，如对辊的线速度相等，则为纯粹的挤压过程。如果被处理物料是带有韧性和塑性的，则可能产生片状物料，例如轧制麦片、米片以及油料轧片等。

2、弯曲折断

物料在工作构件间承受弯曲应力，超过强度极限而折断。这种方式一般用来处理较大块的长或薄的脆性物料，例如榨油残渣油饼/玉米穗等，一般粉碎度较低。

3、剪切

这是一种能耗较低的粉碎方式，可以粉碎韧性物料。新形成的表面比较规则而且易于控制粒度的大小。一般果、疏、肉类的切块、切片、切丝、切丁都属于这一类。在小麦磨制面粉的皮磨系统用的拉比对辊磨粉机中，剪切也起着重要作用。

4、撞击

当物料与工作构件以相对高速运动而撞击时，受到时间极短的变载荷，物料被击碎。对于脆性物料尤其适宜于这种粉碎方式。撞击粉碎的粉碎程度范围很大，从较大块的破碎到微细粉碎均可以使用，而且可以粉碎多种物料。最典型的是锤式粉碎机，在食品工业中用得很多。也有利用自身高速相对运动而碰撞粉碎的机器，称为超音速喷射粉碎机，但是能耗很大。

5、研磨

物料与粗糙工作面之间在一定压力下相对运动而摩擦，物料受到破坏，表面剥落。实际上这是一种既有挤压又有剪切的复杂过程。对于某一种物料而言，当两个工作表面之间的压力不小于其某一个最小的极值，或是两个工作表面之间的间隙不小于某一个最小的极值时，可以得到所需要的粉碎效果。